Biscottini al cocco senza burro e olio

IMG_9187.jpgÈ da un mese che non posto una ricetta sul blog, troppo tempo per chi ama cucinare e condividere le proprie ricette ma perdonabile per chi ha deciso di rimettersi in gioco in qualcosa in cui crede con tutto il cuore.
Negli ultimi anni ho coltivato la passione più grande … la cucina.
Anni trascorsi frequentando corsi al Gambero Rosso o presso chef stellati per poi approdare ad una cucina senza glutine … quasi uno scherzo del destino, per me, scoprire la celiachia e così dopo uno sconforto iniziale ho ricominciato tutto daccapo cercando di trovare un compromesso e una cucina … per tutti.
Poi la decisione di trasformare la mia passione in un lavoro e l’occasione di prendere in gestione una piccola caffetteria con prodotti Bio a km 0 con Eleonora, una cara collega del corso del Gambero Rosso che condivide le mie stesse ambizioni e desideri.
Rimettersi in gioco è la cosa più bella e difficile che possa esistere …
Oggi vi lascio una ricetta semplice, dei biscottini che offro in caffetteria e che piacciono molto ai miei clienti.
Mi piace offrire dei dolcetti perché la cucina è anche questo … donare agli altri un po’ di dolcezza …

15 biscottini circa

1 albume di un uovo di piccole dimensioni
70 g di farina di cocco*
40 gr di zucchero semolato di canna 

Montare l’albume con un frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero poco per volta.
Unire la farina di cocco e mescolare con una spatola.
Formare i biscotti con un sache a poche e cuocerli in forno caldo a 170° per 10 minuti circa.
Spolverizzare con zucchero a velo o decorare con cioccolato fondente.

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