Sbrisolona al pistacchio

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La pioggia e il brutto tempo per me, sono come un sonnifero, un calmante, una camomilla … sì perché a dispetto di molti, io adoro la pioggia …. mi invoglia ad accendere il forno ed a sfornare dolci e torte burrose come la sbrisolona di oggi pomeriggio. La ricetta originale prevedeva uno stampo rettangolare, la torta tagliata a barrette e servita con cioccolato bianco. Ho preferito farcire la sbrisolona con crema al pistacchio (la volta precedente ho utilizzato la crema di nocciole) spolverizzata con granella di pistacchio e un po’ di cioccolato bianco fuso …
Le foto non rendono giustizia alla bontà di questa torta liberamente tratta dal mensile “La Cucina Italiana”.

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Per uno stampo di 20/22 cm

150 gr di farina 00 (o farina di riso* per una versione gluten free)
50 gr di farina mais* tipo fioretto
125 gr di zucchero (per me di canna)
150 gr di burro
2 tuorli
2 gr di lievito* (per me un cucchiaino)
100 gr di pistacchi pelati o farina di pistacchi
50 gr di granella di pistacchio
1 baccello di vaniglia
Crema di pistacchio* o crema di nocciole* q.b.
Zucchero a velo di canna*
Cioccolato bianco* q.b.

Tritare in un robot i pistacchi con lo zucchero (oppure miscelare la farina di pistacchi con lo zucchero).
Trasferire in una ciotola insieme alle farine, al lievito, i semi di vaniglia, al burro e i tuorli.
Impastare con le punta delle dita sbriciolando il composto.
Trasferire in una teglia di 22 cm a sgancio, facendo cadere metà briciole senza compattare troppo.
Versare a cucchiaiate la crema di pistacchio o di nocciole sulla superficie, coprendo con briciole rimaste.
Infornare per circa 30 minuti a 180°(forno caldo).
Sfornare e lasciare intiepidire. Guarnire con granella di pistacchi, zucchero a velo o cioccolato bianco fuso.

*per me certificato senza glutine

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