Un’altra ricetta estrapolata dal libro “Buono senza glutine” preparata con farine naturalmente gluten free!
Tutte le ricette sono eseguite con i loro mix (dolci e salati) che preferisco ai mix in commercio poiché posso utilizzare farine biologiche (italiane) senza glutine.
Di seguito troverete un mix usato in molte ricette, dovrete mescolare gli ingredienti sotto indicati e prendere la quantità richiesta.
Non ho aggiunto xantano perché non amo molto gli addensanti utilizzati nei prodotti senza glutine.
Nella ricetta del libro non è presente lo zucchero, io ho aggiunto quello di canna semolato.

Ricetta per 8/9 muffin
240 gr di farina (riso, maizena e mandorle)
30 gr di farina di mandorle
2 cucchiaini di lievito per dolci o cremor tartaro
1 baccello di vaniglia
2 uova
240 latte di riso o di soia
140 gr di zucchero di canna semolato
1 cucchiaio di zucchero di canna semolato
60 margarina vegetale o 50 gr di olio di girasole
1 pera grande
5 cucchiai di mandorle a lamelle

Preparare il mix di farine che potrete utilizzare cque per altri dolci, biscotti o muffins:
160 gr di farina di riso finissima
120 gr di maizena
50 gr di farina di mandorle
1 cucchiaino di gomma di xantano (io non l’ho messo)
Mescolare bene, prelevare 240 gr di farina e trasferire in un contenitore.
Aggiungere il lievito, altri 30 gr di farina di mandorle e lo zucchero.
Montate le uova, aggiungere il latte e la margarina fusa o l’olio di girasole (io ho utilizzato l’olio).
Sbucciare la pera, tagliarla a dadini e caramellare con un cucchiaio di zucchero e i semi del baccello per un paio di minuti.
Unire gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolare bene e aggiungere la pera.
Trasferire il composto nei pirottini, decorare la superficie con le mandorle a lamelle e infornare per 20 minuti circa a 160°(forno caldo).