Muffins al cioccolato con farine naturali senza glutine, senza lattosio

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In questo ultimo periodo sono irrimediabilmente attratta dai muffins! Provo tante ricette e questa senza glutine e senza lattosio è di una bontà incredibile …
A volte il “senza” non pregiudica la bontà del cibo come questi muffins liberamente tratti dal libro “Buono senza glutine” di Guido Tommasi Editore.
Vi lascio la mia versione che comunque non è molto diversa dall’originale …
Ho sostituto lo zucchero bianco con quello di canna, l’olio di colza con quello di girasole e il bicarbonato con il lievito …

Ricetta per 8/9 muffins

75 gr di farina di riso
60 gr di maizena
20 gr di farina di mandorle
30 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero di canna
2 uova
85 ml di olio di girasole
195 ml di latte di riso o di soia
50 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondante di lievito o cremor tartaro

Miscelare le polveri con una spatola: la farina di riso, la maizena, la farina di mandorle, il cacao in polvere, lo zucchero e un cucchiaino di lievito.
A parte montate le uova, aggiungere l’olio, il latte di riso e mescolare bene.
Unire le polveri ai liquidi mescolando con una spatola.
Trasferire in composto nei pirottini, cospargere con le gocce di cioccolato e infornare a 180° per 25 minuti circa (forno caldo)

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