Oggi proporrò un piatto veg, sano e light!
Il riso integrale ha tantissime qualità a volte sconosciute è ricco di selenio, fosforo, ferro, manganese, fibre, antiossidanti ed è inoltre a basso contenuto glicemico.
Dovremmo preferire il riso integrale al riso bianco, brillato e trattato con talco e paraffina!
Oggi lo accompagnerò alla barbabietola, ortaggio ricco di sali minerali, vitamine, antiossidanti e proprietà antitumorali.
Dietetico poiché 100 gr contengono circa 40 calorie!

Per 2 persone

180 gr di riso integrale biologico
540 gr di acqua
Sale integrale
2 rape rosse (barbabietola) fresche
2 Cipolline
Scorza di limone
Semi di papavero  (facoltativo)

Sciacquare il riso integrale con un colino sotto l’acqua corrente.
Trasferire il riso in una pentola e coprirlo con acqua fredda (rapporto 1 : 3).
Portare a bollore, salare e cuocere per circa 40 minuti.
Sarà pronto quando avrà assorbito tutta l’acqua.
Così non verranno disperse tutte le proprietà nutritive e benefiche.
Sbucciare le barbabietole e sciacquarle sotto l’acqua.
Con una grattugia con i fori grossi ridurla a pezzetti.
Versare un po’ di olio evo in una padella, tagliare una cipollina e soffriggerla, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua e infine la barbabietola grattugiata.
Salare e portare  cottura.
Frullare con il minipimer.
Unire la crema di rapa rossa al riso, grattugiare la scorza del limone e servire aggiungendo i semi di papavero.