Un cake di inizio estate da preparare con le prime fragole di stagione … soffice, colorato e profumato.
Liberamente tratto dal libro “Cake dolci e salati” di Ilona Chovancova, tra parentesi le mie solite modifiche …

Uno stampo standard per plumcake
180 gr di farina debole o di riso* per una versione gluten free
60 gr di farina di pistacchi (o di pistacchi da tritare e ridurre in farina)
160 gr di zucchero (per me di canna)
150 gr di burro (per me 120 gr di olio di girasole bio)
3 uova
150 gr di fragole
1/2 bustina di lievito* o cremor tartaro*

Scaldare il forno a 170°.
Montare le uova con lo zucchero, quando il composto sarà raddoppiato aggiungere la farina setacciata con il lievito, l’olio o il burro fuso e la farina di pistacchi.
Versare in uno stampo da plumcake imburrato (io ho utilizzato uno stampo di carta antiaderente).
Distribuire le fragole e infornare fino a cottura (35 minuti circa a 170°)
Fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e granella di pistacchi

*per me certificato senza glutine