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Preparo spesso le crepes quando ho ospiti, sono un primo piatto “furbo” poiché si preparano con largo anticipo e si infornano poco prima di pranzo/cena.
La pastella di queste crepes è insolita, saporita e soprattutto buona!
La ricetta è liberamente tratta da un vecchio numero di Sale&Pepe dove ho apportato le mie modifiche.

Per 6 persone

100 gr di farina di ceci*
50 gr di farina 00 o di riso* per una versione gluten free
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
1 cespo di radicchio
300 ml di latte
200 gr scamorza affumicata
100 gr mozzarella
Parmigiano
Sale q.b.
Noci tritate q.b.
Pangrattato* q.b.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere entrambe le farine setacciate e miscelare con una frusta.
Versare il latte a poco a poco, mescolando per evitare la formazione di grumi, terminando con un cucchiaio di olio evo.
Fare riposare la pastella per 1 ora circa.

Mondare il radicchio, lavare e scolare le foglie, tagliare con un coltello.
Versare un po’ di olio in un padellino, aggiungere il radicchio, salare e fare appassire coperto.

Grattugiare con una grattugia a fori grossi la scamorza e tritare la mozzarella con un coltello e mettere da parte.

Scaldare un padellino antiaderente, io ho utilizzato la mia crepiera di circa 28 cm, ungere con il burro e quando sarà calda versare la pastella con un mestolo inclinando il padellino per distribuire in maniera uniforme la pastella.
Voltare la crespella con una paletta per cuocerla dall’altro lato.
Continuare fino ad esaurimento della pastella.

Prendere le crepes, condire con il radicchio cotto in precedenza, aggiungere i formaggi, un po’ di noci tritate e il parmigiano.
Chiuderle a metà e poi ancora su se stesse formando dei fagottini o dei triangoli.
Imburrare una pirofila e posizionare le crepes senza sovrapporle, cospargetele con il grana, con un po’ di noci tritare, qualche fiocco di burro e poco pangrattato.
Infornare per circa 10 minuti a 200° fino a quando saranno dorate (forno preriscaldato)

Le crepes in foto sono state preparate con farina di ceci e farina di riso

*per me certificato senza glutine