Biscotti al pistacchio

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Certi incontri nascono per caso e sono belli e spontanei … così la mia strada ha incrociato quella di Chiara, foodblogger di adozione Parigina del blog “Baci di Dama glutenfree”.
Una ricetta, la mia, da pubblicare sui baci di dama su instagram che mi ha portato tramite un hashtag sulla sua pagina.
Questi biscotti sono per te Chiara, per il ns. tè virtuale che forse un giorno riusciremo a sorseggiare insieme …
Sono dei biscotti semplici, senza burro, senza lattosio e naturalmente gluten free!

Per 20 biscotti circa

100 gr di farina di pistacchio
granella di pistacchio q.b.
80 gr di zucchero di canna semolato
1 uovo
1 cucchiaio di acqua fredda
scorza di 1 limone
essenza di vaniglia 1 cucchiaino o mezza bacca di vaniglia
cioccolato fondente o zucchero a velo q.b.

Montare l’albume, il tuorlo con lo zucchero, aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda.
Alternare a cucchiaiate la farina di pistacchio e l’albume montato a neve mescolando tra i vari intervalli il composto.
Aggiungere la scorza di limone e l’essenza di vaniglia.
Versare il composto in un sache a poche con beccuccio liscio e formare tante palline della dimensione di una noce in una teglia con carta forno, terminare con granella di pistacchio.
Cuocere per circa 15 minuti a 170° in forno preriscaldato.
Fate attenzione perché cuoceranno in poco tempo e appena sfornati saranno abbastanza morbidi.
Sciogliere il cioccolato fondente e con con i rebbi di una forchetta decorare i biscotti o spolverizzare con zucchero a velo.

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