Penne integrali con zucca, radicchio e ricotta

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Mi piace molto la zucca, nel blog l’ho proposta spesso perché è un ortaggio versatile e si lega bene con molti ingredienti.
Mia nonna preparava dei ravioli buonissimi ripieni di zucca, amaretti e noce moscata e forse per questo mi piace tanto … mi ricorda la mia infanzia … nuvole di farina, mattarelli, pasta fresca stesa sul tavolo come lenzuola appena stirate e poi … il sorriso e la dolcezza di mia nonna che sarà sempre con me …

Per 4 persone
320 gr di pasta integrale*
1 Zucca di piccole dimensioni
Brodo vegetale qb. o acqua
1 cespo di radicchio
200 gr di ricotta
Olio, sale, noce moscata
1 scalogno o un cipollotto
Granella di pistacchio q.b.

Tritare lo scalogno, utilizzarne una parte per la zucca e l’altra per il radicchio.
Mondare la zucca, tagliare a dadini e cuocerla in un pentolino con un cucchiaio di olio, lo scalogno, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, quando sarà caramellata aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua e continuare la cottura.
Appena sarà morbida, frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Lavare il radicchio, eliminare le foglie esterne e tagliare grossolanamente con un coltello; fare appassire con un filo di olio e un po’ di scalogno in una padella.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla alla crema di zucca e al radicchio, mescolare e fare insaporire.
Servire con ricotta e granella di pistacchio .

* per me pasta di riso integrale

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