Baci di dama

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Forse perché fa freddo e i biscotti con il tè sono più buoni di una fetta di torta, forse perché è quasi Natale e preparare biscotti mi piace!
I baci sono di … riso, la ricetta è di Montersino, per comodità ho fatto mezza dose ed ho ottenuto una teglia di biscotti.

Per una teglia da forno standard

75 gr di zucchero di canna
120 gr di nocciole tostate
120 gr di mandorle non pelate
200 gr di farina di riso*
190 gr di burro
15 gr di tuorlo
Per la finitura:
100 gr di cioccolato fondente oppure crema di nocciole*

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Tritare nel robot lo zucchero, le mandorle, le nocciole con la farina di riso.
Trasferire in una planetaria e sabbiare con il burro utilizzando la foglia, infine unire il tuorlo.
Sarà possibile procedere pazientemente anche a mano, come fosse una frolla, sabbiando l’impasto con il burro e poi impastando con il tuorlo.
Si otterrà in entrambi i casi un impasto delicato e non compatto.
Fare raffreddare in frigo per mezz’ora circa, stendere allo spessore di 1 cm per ricavare dei dischetti di 3 cm che dovranno essere modellati con le mani.
Il mio impasto era abbastanza duro, ho staccato piccoli pezzi della grandezza di una nocciola ed ho formato una pallina un po’ bombata.
Appoggiare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere per circa 20 minuti a 160° in forno preriscaldato.
Fare raffreddare prima di accoppiarli a due a due utilizzando crema di nocciole o cioccolato fondente fuso in precedenza.
Ricetta liberamente tratta dal libro “Golosi di Salute” di Montersino.

*per me certificata senza glutine

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