Torta ricotta e pistacchio senza burro, olio e uova

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Questa è la mia torta magica, nata da un errore, da una dimenticanza ed è diventata la torta preferita da tutti!
Si perché nel blog è la torta più cliccata, cercata, condivisa e … amata!
Come già promesso, questa è una nuova versione arricchita con pistacchio di Bronte!

Stampo da 20/22 cm

280 gr di ricotta di pecora
160 gr di zucchero di canna semolato
100 gr di farina di pistacchio
150 gr di farina 00 o di riso finissima per una versione gluten free*
1/2 bustina di lievito*

Latte q.b. circa 110 gr
Scorza di limone

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Montare con le fruste la ricotta con lo zucchero, aggiungere la farina di pistacchio, la farina 00 o di riso, il lievito e la scorza grattugiata di un limone.
Se il composto dovesse essere troppo sodo aggiungere del latte fino ad ottenere una consistenza simile ad una”crema pasticcera”.
Questo naturalmente dipenderà dalla ricotta.
Io ho aggiunto 110 gr di latte.
Infornare a 170° per circa 40 minuti (prova stecchino)
Decorare con zucchero a velo, pistacchio tritato o cioccolato fuso.

*Per me certificata gluten free

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6 comments

  1. Simona ciao  Sono Maria Rosaria D ‘ Amico, ci siamo incontrate per i corsi di cucina dei cuochi etnei e da poco a Nicolosi. Ti seguo sempre e mi fa piacere ricevere ricette soprattutto perché sono senza glutine .oggi avendo delle mele fresche di montagna voglio provare la ricetta della tua ciambella con le mele ele nocciole ,ho visto che hai usato la farina di riso ,ma quale quella normale o quella finissima ? Ti ringrazio anticipatamente  per la risposta. A presto  Maria Rosaria

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