Fusilli “Veg” con crema di zucca e broccoli

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Ecco che ritorna la zucca sulla mia tavola autunnale  accompagnata dai broccoli, benefico ortaggio dalle tante proprietà: antinfiammatorie, antiossidanti, antineoplastiche e antinfluenzali.
Queste solo alcune tra le benefiche qualità dei broccoli …
Vi lascio la mia ricetta veg!


Per 4 persone
320 gr di pasta*
1 piccola zucca
1 Cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Noce moscata q.b.
broccolo q.b.
Peperoncino
Semi di zucca tostati
Olio evo, sale e pepe

Tritare la cipolla, il sedano e la carota.
Preparare il soffritto con poco olio evo e allungare all’occorrenza con un po’ di acqua o brodo vegetale.
Pulire la zucca, ridurre a dadini  e aggiungerla alle verdure.
Insaporire con noce moscata, coprire e portare a cottura.
Frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema.
Sbollentare in acqua bollente salata le cime dei broccoli precedentemente lavate e tagliate al coltello.
Cuocere per un paio di minuti, raccoglierle con un mestolo forato e utilizzare l’acqua per cuocervi la pasta.
Scaldare un po’di olio evo in una padella con 1 peperoncino fresco affettato e fare insaporire le cime dei broccoli per un paio di minuti poiché dovranno restare croccanti.
Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli, scolare al dente e fare insaporire con la crema di zucca nella padella dei broccoli.
Impiattare con i semi di zucca tostati.

* per me fusilli ai 4 cereali gluten free

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