Torta di ricotta e nocciole

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La ricetta di oggi è del mensile Sale&Pepe ed è stato “amore” a prima vista!
L’impasto è naturalmente gluten free poiché composto da farina di nocciole, ricotta e farina di riso … questo mix rende la torta profumata, gustosa, umida al punto giusto.
La ricetta è di Chiara Patracchini, pasticciera del ristorante La Credenza.
La crema di nocciole che utilizzano è homemade, inoltre per guarnire la torta preparano delle nocciole salate e tostate.
Io ho utilizzato una crema di nocciole acquistata al bio, le nocciole di guarnizione sono semplicemente tostate ma anche così è molto buona.
Vi consiglio vivamente di provare la ricetta perché ve ne innamorerete  … un dolce da credenza molto equilibrato e golosissimo!
Occorrerà uno stampo da crostata di 28 cm (con rialzo centrale)

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Stampo da 28 cm di diametro
3 uova
300 gr di zucchero di canna
1 gr di sale
200 ml di latte
250 gr di ricotta
300 gr di farina di riso*
Mezza bustina di lievito*
200 gr nocciole tritate senza pellicina o farina di nocciole
80 gr di burro
200 gr di crema di nocciole* (per me biologica )
Nocciole tostate q.b. per la decorazione

Montare i tuorli con metà dello zucchero e una parte di latte finché saranno gonfi e spumosi.
Stemperare la ricotta con il latte rimasto, il burro fuso e amalgamare delicatamente all’impasto di uova.
Aggiungere la farina miscelata con il lievito, un pizzico di sale, le nocciole tritate e gli albumi montati con lo zucchero rimanente.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e cuocere per 30 minuti circa a 170°.
Sfornare la torta quando sarà tiepida, capovolgere su un piatto e guarnire con crema di nocciole e con le nocciole tostate.

*per me certificata senza glutine

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6 comments

  1. complimenti le tue ricette sono davvero invitanti,
    vien voglia di provarle tutte!!
    credo che inizierò con questa!
    non sono proprio un portento in cucina…anzi…non potresti pubblicare anche qualche foto dei passaggi?
    ancora complimenti
    Chiara

    Mi piace

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