Frittatine in forma senza uova

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In questi giorni di pioggia sto trascorrendo molto tempo in cucina a sperimentare nuovi piatti.
Per cena ho preparato un finger food molto sfizioso e sano: degli sformatini con farina di ceci e verdure cotti in forno.Solitamente, con la stessa ricetta, preparo una “finta frittata” in padella ugualmente buona ma forse meno elegante …
“La finta frittata” contiene quasi il doppio di proteine di un uovo, è ricca di ferro, povera di grassi e non ha colesterolo!
Inoltre potrete prepararla con le Vs.  verdure preferite:  zucchine, peperoni, zucca o spinaci!

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Per 10 pirottini da muffins in silicone
100 gr di farina di ceci*
200 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 punta di curcuma
Sale q.b.
1 zucchina
1 cipolla

Stemperare la farina di ceci con l’acqua mescolando con una frusta per evitare la formazione dei grumi.
Salare, aggiungere 1 cucchiaio di olio e la Vs. spezia preferita (nel mio caso un po’ di curcuma) e fare riposare la pastella per mezz’ora circa.
Ridurre a fiammifero una zucchina con la grattugia a fori grossi.
Affettare la cipolla, stufare con un po’ di acqua e quando sarà trasparente, aggiungere un pó di olio e la zucchina.
Fare insaporire per 1 minuto circa, spegnere il fuoco, salare, pepare e fare intiepidire.
Trasferire le verdure nel contenitore della pastella, mescolare e versare con un mestolo all’interno dei pirottini in silicone (i miei ikea).
Infornare a 170°per circa 35/40 minuti(fare attenzione alla cottura perché potrebbero sembrare cotti esternamente ma saranno crudi internamente).
Sformare e servire tiepidi.**
In alternativa, potrete cuocere la pastella in una padella antiaderente unta di olio come fosse appunto una frittata e servire a fette.
Ottima anche con peperoni arrostiti e cipolla e a breve proverò con la zucca!

**Se dovessero avanzare degli sformatini vi consiglio di friggerli in poco olio evo … sembreranno panelle palermitane  … buonissimi!

*per me certificata senza glutine

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12 commenti

  1. Ma sono deliziose! Effettivamente col diluvio che abbiamo avuto qui in Sicilia ci si doveva chiuder in casa per forza. Impasto anche io appena posso e non c’è dubbio. È questa la stagione che amo. Mi lascia il tempo di far le cose che amo.
    Mi piace che delle tue frittatine la cottura sia in forno! Buon venerdì cara. Ti abbraccio

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