In questi giorni di pioggia sto trascorrendo molto tempo in cucina a sperimentare nuovi piatti.
Per cena ho preparato un finger food molto sfizioso e sano: degli sformatini con farina di ceci e verdure cotti in forno.Solitamente, con la stessa ricetta, preparo una “finta frittata” in padella ugualmente buona ma forse meno elegante …
“La finta frittata” contiene quasi il doppio di proteine di un uovo, è ricca di ferro, povera di grassi e non ha colesterolo!
Inoltre potrete prepararla con le Vs.  verdure preferite:  zucchine, peperoni, zucca o spinaci!

Per 10 pirottini da muffins in silicone
100 gr di farina di ceci*
200 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 punta di curcuma
Sale q.b.
1 zucchina
1 cipolla

Stemperare la farina di ceci con l’acqua mescolando con una frusta per evitare la formazione dei grumi.
Salare, aggiungere 1 cucchiaio di olio e la Vs. spezia preferita (nel mio caso un po’ di curcuma) e fare riposare la pastella per mezz’ora circa.
Ridurre a fiammifero una zucchina con la grattugia a fori grossi.
Affettare la cipolla, stufare con un po’ di acqua e quando sarà trasparente, aggiungere un pó di olio e la zucchina.
Fare insaporire per 1 minuto circa, spegnere il fuoco, salare, pepare e fare intiepidire.
Trasferire le verdure nel contenitore della pastella, mescolare e versare con un mestolo all’interno dei pirottini in silicone (i miei ikea).
Infornare a 170°per circa 35/40 minuti(fare attenzione alla cottura perché potrebbero sembrare cotti esternamente ma saranno crudi internamente).
Sformare e servire tiepidi.**
In alternativa, potrete cuocere la pastella in una padella antiaderente unta di olio come fosse appunto una frittata e servire a fette.
Ottima anche con peperoni arrostiti e cipolla e a breve proverò con la zucca!

**Se dovessero avanzare degli sformatini vi consiglio di friggerli in poco olio evo … sembreranno panelle palermitane  … buonissimi!

*per me certificata senza glutine