Torta rustica di prugne e mandorle

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In questi giorni accendere il forno non è più un sacrificio come in estate, anzi è quasi piacevole il tepore e soprattutto il profumo che sprigionano le torte in forno.
La mia torta rustica “sa di autunno” ed è  buonissima accompagnata da un buon tè.
Ho aggiunto all’impasto una piccola percentuale di farina di grano saraceno che dà quel sapore rustico che si sposa benissimo con prugne e mandorle.
In mancanza della suddetta farina potrete utilizzare una buona farina  integrale.

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Per una teglia di 22/24cm
2 uova
140 gr zucchero
70 gr di olio
125 yogurt bianco naturale
70 gr di farina di mandorle bio*
30 gr di farina di grano saraceno* o farina integrale
120 gr di di farina debole o di riso* (per una versione gluten free)
50 gr di latte
6/7 prugne
1 bustina di lievito* o cremor tartaro*
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Mandorle a lamelle qb

Montare le uova con lo zucchero, quando il composto sarà raddoppiato aggiungere lo yogurt e l’olio.
Mescolare con una spatola cercando di non smontare l’impasto.
Miscelare le farine insieme al lievito e alla cannella e incorporare al composto liquido in più riprese.
Aggiungere il latte e versare nello stampo a cerniera (rivestito di carta forno).
Tagliare le prugne a fettine, disporre a raggiera, cospargere con le mandorle a lamelle e terminare con un’altra spolverata di cannella.
Infornare a 170° fino a cottura per circa 40 minuti.

*per me certificati senza glutine

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