Peperoni in crosta di riso e pistacchi

1442813782663Ultimi profumi estivi di un’estate che in Sicilia non vuole andare via … questo forse è il periodo più bello … il mare è limpido, calmo e cristallino … le serate sono miti e piacevoli, i peperoni sono rossi e più “duci” … così come le melanzane e le zucchine.
Oggi un contorno semplice, ho utilizzato il pangrattato di riso che ho acquistato al supermercato biologico (ingredienti: acqua, riso e sale marino) e il pistacchio di Bronte.
Se avrete difficoltà a reperire il pangrattato di riso potrete utilizzare un buon pangrattato di semola di grano duro e sostituire il pistacchio con le mandorle  … ma secondo me il pistacchio dà più  colore!

2 peperoni rossi
1 Peperone verde
1 cipollina fresca
Pangrattato di riso q.b.*
Pistacchi di Bronte 2 cucchiai
Scorza di mezzo limone
Uva passolina ammollata 1 cucchiaio (facoltativa)
Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale (per me integrale di Mozia)

Tagliare i peperoni a falde e poi a pezzi.
Trasferirli in una teglia, aggiungere la cipollina tritata, salare e irrorare con olio evo.
Infornare per circa 30 minuti a 180°.
Tostare il pangrattato di riso in un padellino, quando sarà di un bel colore ambrato spegnere il fuoco, aggiungere il pistacchio tritato al coltello e continuare a mescolare perché il padellino sarà ancora molto caldo.
Versare il pangrattato sui peperoni e l’uva passolina, mescolare bene e infornare per altri 10 minuti.
Regolare di sale e aggiungere a fine cottura la scorza di mezzo limone grattugiata e il prezzemolo tritato.

*per me certificato gluten free

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