Quando ho letto questa ricetta sul mensile “La Cucina Italiana” mi ha incuriosita … probabilmente per il ripieno così gustoso e poco scontato : zucchine e robiola.
Sono stata tentata inizialmente a sostituire la robiola con la scamorza o la mozzarella ma questo formaggio cremoso e delicato rende questo “sandwich” molto sfizioso e non banale!
Di seguito la ricetta con le mie variazioni

Per 8/10 sandwich
2 melanzane
1 conf. di robiola
2 zucchine verdi
Pangrattato q.b.*
1 uovo
Olio, sale

Prendere le melanzane, tagliare a fettine di 1cm circa e arrostire su una piastra o padella rovente (nella versione originale sono cotte in forno con un filo di olio) e salare.
Con una grattugia dai fori larghi grattugiare la zucchina e cuocerla successivamente con un filo di olio, salare a fine cottura e fare raffreddare.
Lavorare la robiola con una forchetta, unire qualche foglia di basilico tritato e le zucchine (nella versione originale anche i capperi).
Spalmare il composto sulle melanzane e chiudere a sandwich, passare nell’uovo sbattuto a parte e poi nel pagrattato
(nella ricetta originale non viene utilizzato il pangrattato ma il pancarré frullato con il grana)
Appoggiare i sandwich su una placca forno, irrorare con un filo di olio e cuocere per 10/15 minuti a 200°.
Servire con pomodoro fresco e basilico.

*per me pangrattato glutenfree