Frittata farcita di melanzane ” Donna Enza”

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Una frittata buonissima, che prepara spesso mia suocera ripiena di golosissime melanzane …
Un piatto unico facile ma non scontato!

Padella 22 cm
5 uova
1 melanzana
Parmigiano o cacio grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe

Tagliare la melanzana a fettine sottili e friggerla in olio caldo, salare solo a fine cottura e mettere da parte.
Sbattere 2 uova, aggiungere sale, pepe, parmigiano o il cacio grattugiato.
Mettere in una padella l’olio e portarlo a temperatura, versare il composto e fare rapprendere la frittata.
Sbattere le restanti 3 uova, fare rapprendere e mettere le melanzane cercando di non fare andare il ripieno nei bordi per evitare problemi nel sigillare la frittata.
La frittata non dovrà essere troppo cotta perché fungerà da collante con la seconda frittata cotta in precedenza che andremo a poggiare.
Quando sarà ben sigillata portare a cottura girando la frittata anche dall’altro lato.

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