Risotto con gamberi e zucchine su crema di peperoni

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Finalmente nei miei piatti è arrivato anche il peperone!
Come già accennato cerco di seguire il più possibile la stagionalità di ogni prodotto e attendo come una bambina impaziente l’arrivo dei peperoni in estate!
È un risotto facile, fresco ed estivo … se non vi voleste cimentare nella bisque potrete utilizzare un buon brodo vegetale.
Se invece dovessero avanzare dal pranzo dei peperoni arrostiti (in questo caso spellati) potrete frullarli e adoperare per la crema di peperoni.
Liberate la Vs. fantasia e cercate di utilizzare gli avanzi nel miglior modo possibile …
A Voi la ricetta!

Per 4 persone
320 gr di riso
600 gr di gamberi
2 zucchine
3 peperoni rossi
Menta, basilico
Sale
Olio evo
Burro q.b.

Per la bisque:
Carapace dei gamberi
1 Sedano
1 Cipolla
1 Carota
3 pomodorini
Prezzemolo
Scorza di limone
Granelli di pepe
Brandy

Sgusciare i gamberi e con il carapace preparare la bisque. Mettere da parte i gamberi.
Fare tostare in pentola il carapace dei gamberi e gli ortaggi (lavati e tagliati a pezzi grossolani) sopra elencati con un filo di olio evo.
Sfumare con il brandy, quando l’alcool sarà evaporato aggiungere abbondante acqua fredda e cuocere per circa 30 minuti.
Lavare i peperoni, tagliare a pezzi regolari e cuocere in padella con un filo di olio e un paio di foglie di menta e basilico, all’occorrenza aggiungere un mestolo di acqua, coprire e portare a cottura.
Frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua.
Assaggiare e regolare di sale.
Tagliare le zucchine e cuocerle per un paio di minuti in padella con un filo di olio e un mestolo di acqua, un paio di foglie di basilico, salare e spegnere il fuoco.
Assaggiare e regolare di sale.
Tritare lo scalogno e  stufare con un filo di olio, tostare a parte il riso senza grassi, quando sarà lucido aggiungerlo allo scalogno e poi un pó alla volta la bisque di gamberi filtrata fino a coprire il riso.
Quasi a fine cottura unire la zucchina e infine aggiungere i gamberi e regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco e mantecare con un po’ di burro freddo e la scorza di un limone.
Impiattare con la crema di peperoni e versare sopra il riso.

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