“Pizza di patate” alla norma

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La pizza di patate è una delle prime ricette che ho postato.
Questa è una versione “estiva” con melanzane e ricotta salata … una “norma” più mozzarella!
Se avete la possibilità cuocete la base un paio di ore prima e poi conditela poco prima di servirla, scaldando la pizza per circa 10 minuti, giusto il tempo di fondere il formaggio e insaporire la base.
Le melanzane, come insegnato da Lucia Mazzullo, chef del Gambero Rosso, verranno prima arrostite leggermente e poi fritte.
In questo modo assorbiranno meno olio e saranno più leggere e croccanti … provare per credere!

Per una teglia 26cm
600 gr di patate
50 gr di farina o fecola di patate*
Sale
Pepe
Parmigiano o cacio semistagionato

Salsa fresca q.b.
1 melanzana
1 mozzarella
Ricotta salata
Olio
Sale

Cuocere le patate in abbondante acqua fredda, quando saranno cotte, passarle allo schiacciapatate, aggiugere la farina o la fecola*, il parmigiano, il sale, il pepe bianco.
In base alla qualità di patata cambierà la quantità di farina o fecola da inserire, per me 50 gr circa.
Stendere l’impasto con le mani in una teglia rotonda e imburrata di 26 cm, infornare i primi 15 minuti a 180° senza condimento, se vi piace potrete mettere del parmigiano che insaporirà ulteriormente la ns. base rendendola croccante e saporita.
Tagliare le melanzane a fette, arrostirle in una piastra rovente pochi minuti per lato e solo successivamente procedere alla frittura salando le melanzane solo a fine cottura.
Condire la base di patate precotta con la salsa di pomodoro, le fette di melanzana, la mozzarella e infornare nuovamente per circa 10 minuti a 180 gradi.
Utilizzando la fecola di patate al posto della farina il piatto sarà gluten free e andrà bene per tutti!

*per me certificata senza glutine

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