Tortiglioni con fantasia di verdure

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Il condimento di questa pasta mi piace molto perché è versatile: buono con il riso, ottimo con il cous cous ed è anche un saporito contorno per un secondo piatto.
Se non amate il formaggio potrete anche ometterlo, ma secondo me la ricotta salata si sposa bene con questi sapori estivi.

Per 4 persone

320 gr di pasta*
2 melanzane
1 zucchina
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
Peperoncino q.b.
Ricotta salata o cacio grattugiato (facoltativo)
Olio evo q.b.

Tagliare tutte verdure a pezzi  regolari, aggiungere i capperi dissalati, l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, il peperoncino, l’olio, un mestolo di acqua e il sale.
Infornare fino a cottura a 180°, circa 30 minuti.
Lasciare intiepidire e aggiustare di sale.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla con le verdure precedentemente cotte, terminare con una grattugiata di ricotta salata o di cacio semistagionato.

*Per me tortiglioni gluten free ai 4 cereali Feliciabio

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