Da ieri l’Etna si è risvegliata, la ns. bella “signora” è tornata a farsi sentire per ricordarci che la nostra è una terra di fuoco, di sole, di mare e di vento …
Mentre scrivo sento i boati … e mi piace perché nel silenzio della mia casa ,dove regnano incontrastati rumori di frullini, robot e planetarie risentire l’Etna paradossalmente mi rilassa …
Starei ore a guardarla, senza mai stancarmi ,rapita a osservare i lapilli simili a fuochi d’artificio …

Oggi ho preparato una torta semplice e buona , il cocco con il cioccolato è un abbinamento golosissimo!

3 uova bio
170 zucchero di canna chiaro
60 gr di olio di semi
1 vasetto di yogurt naturale
1 vasetto di latte (60 gr)
100 di farina di cocco
160 gr di farina debole o per una versione gluten free 125 farina di riso bio + 35 maizena bio
180 gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito o di cremor tartaro

Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto avrà raddoppiato il volume.
Unire in ordine: yogurt, olio, latte, le farina miscelare con il lievito (o cremor tartaro) e per ultimo il cioccolato.
Infornare a 170° per 40 minuti circa, fino a cottura.
Servire con gelato fior di latte o con panna montata.
La  versione in foto è gluten free ed ho adoperato il cremor tartaro anziché il lievito.