Se vi è avanzato il mio pesto di spinaci potrete preparare questo risotto con l’aggiunta di verdure “svuotafrigo”.
Questo piatto l’ho preparato per due ospiti “improvvisi” che hanno gradito tantissimo il mio risotto “improvvisato”.
Ho utilizzato il riso integrale biologico che a differenza del riso bianco non subisce i processi di sbiancatura e di raffinazione che distruggono gran parte dei principi depurativi e nutritivi …durante la raffinazione, si perde gran parte della vitamina B3, della vitamina B1, B6, metà del manganese, metà del fosforo e del ferro e tutte le fibre e gli acidi grassi essenziali.
Il riso integrale ha una cottura di circa 30/40 minuti e si cuoce con il doppio di acqua rispetto al proprio peso, infatti non occorrerà scolare l’acqua di cottura perché verrà assorbita.

Per 4 persone
350 gr di riso integrale
700 ml di acqua
Pesto di spinaci q.b.
200 gr di fave nette senza pellicina
1 Cipollina fresca
1 cespo di radicchio
Olio, sale e pepe q.b.

Portare a bollore 700ml di acqua salata, aggiungere il riso, abbassare la fiamma e portare a cottura (seguire le indicazioni sulla confezione in quanto potrebbero variare i minuti di cottura)
Affettare la cipollina e cuocerla in poco olio evo, quando l’acqua sarà assorbita aggiungere un mestolo di acqua, le fave, il radicchio tagliato a listarelle, salare e coprire.
Dopo 35 minuti il mio riso è pronto, ho aggiunto 2 cucchiai abbondanti di pesto e le verdure cotte in precedenza.
Con l’aiuto di un coppapasta ho messo il riso nei piatti e macchiato con il pesto di rimasto.