Tortiglioni con pesto di spinaci e mandorle

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In questo ultimo periodo sono stata poco presente nel blog, ma sempre presente nella mia cucina a sperimentare nuove ricette che sto affinando grazie ad un corso di cucina naturale.
Il piatto di oggi è  veloce, facile e buono: un pesto dal sapore delicato ma tanto salutare!
Gli spinaci verranno frullati crudi quindi manterranno inalterate tutte le proprietà benefiche che spesso diminuiscono con la cottura: ferro, vitamina A e C, acido folico ecc …
Per non parlare poi della presenza delle mandorle e delle bacche di goji!

Per 4 persone:
Per il pesto:
100 gr di spinaci bio
10 foglie di basilico
40 gr di mandorle siciliane
2 cucchiai di cacio o pecorino
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

320 gr di pasta (tortiglioni)*
Bacche di goji
Sesamo tostato

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Preparare il pesto: mondare, lavare gli spinaci e asciugare bene.
Riporre gli spinaci in un frullatore o cutter, aggiungere le mandorle, le foglie di basilico, il formaggio grattugiato, sale, la punta di un peperoncino e l’olio evo (per me mezzo bicchiere circa) e frullare a più riprese.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecare un paio di istanti in padella con il pesto.
Aggiungere le bacche di goji e il sesamo tostato in precedenza in un padellino.
Se vi piace, potrete aggiungere altro cacio o pecorino grattugiato.
Per una versione vegana basterà eliminare il formaggio dal pesto.

*tortiglioni ai 4 cereali Felicia Bio

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