Gnocchi con radicchio e carciofi su fonduta di taleggio

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Per 4 persone
800 gr di gnocchi*
2 cespi di radicchio
6 cuori di carciofo
Cipollina fresca
Taleggio 200 gr
50 gr di latte
50 gr di panna
30 gr Burro + una noce di burro
Sale e pepe q.b.

Fare appassire nel burro la cipollina affettata finemente, aggiungere il radicchio tagliato sottile, salare e portare a cottura mantenendo la verdura “croccante”, se necessario aggiungere un pó di acqua.
Pulire i carciofi e mettere il cuore a bagno in acqua acidula per evitare l’ossidazione, scaldare un pó di olio evo in un padellino e fare cuocere i carciofi con un ciuffo di prezzemolo e all’occorrenza un mestolo di acqua, salare e coprire con un coperchio.
Togliere il prezzemolo e trasferire i carciofi  nella padella del radicchio, aggiungere una noce di burro e mescolare.
Preparare la fonduta: scaldare in un pentolino il latte con la panna, aggiungere il formaggio e sciogliere senza portare a ebollizione, spegnere il fuoco.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata, quando saliranno a galla traferirli con un mestolo forato nella padella delle verdure e mantecare per un minuto a fiamma accesa.
Con un cucchiaio versare la fonduta calda nel piatto a adagiarvi gli gnocchi.

*per me gnocchi di patate gluten free “Il Poeta”

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