Pasta con le sarde di zia Antonella

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La ricetta di oggi è di mia zia Antonella, bravissima cuoca amatoriale “Palermitana doc”.
Secondo me la bravura in cucina sta proprio nel creare dal nulla e con pochi ingredienti dei buoni piatti e Lei riesce benissimo in questo … è capace in pochissimo tempo di impiattare una cena degna di uno vero chef!
E poi, se il piatto è palermitano per eccellenza, lei gioca in casa come per questa buonissima pasta con le sarde!

Per 6 persone

550 gr di pasta (per me bucatini*)
500 gr di sarde freschissime (per me masculine)
200 gr di finocchietto selvatico
3 acciughe salate
50 gr uvetta
50 gr pinoli
1 cipolla
1 bustina di Zafferano o pistilli di zafferano (ammollati in acqua 2 ore prima)
pangrattato*
olio, sale e pepe

Mondare e lavare il finocchietto, lessarlo in acqua bollente salata.
Lavare le sarde (per me masculine) e metterle a gocciolare, nel frattempo dissalare e diliscare le acciughe.
In una pentola fare appassire la cipolla con olio evo, aggiungere le acciughe, l’uva passa e i pinoli.
Sciogliere lo zafferano in un bicchiere di acqua di cottura del finocchietto, aggiungere alla cipolla e continuare la cottura aggiungendo le sarde e il finocchietto, salare e pepare fino a cottura.
Portare a bollore l’acqua del finocchietto, se necessario aggiungerne altra e cuocervi la pasta.
Scolare la pasta e condirla con il sugo di pesce, se piace terminare con del pangrattato tostato in padella a cui verrà aggiunto un cucchiaio di olio e nuovamente tostato per 1 minuto.
Il segreto, dice mia zia Antonella è tritare il finocchietto e aggiungerlo fresco all’ultimo nella salsa per profumarla al meglio.
Inoltre se piace, potrà essere infornata per 10 minuti in una pirofila unta con un pò di olio e servita “infornata”.

*certificati senza glutine

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