Un lunedì che ha il sapore di pistacchio e limone per iniziare bene la settimana …
Si perché … pistacchio e limone sembra il gusto di un gelato, perché il verde del pistacchio mette di buon umore!
Liberamente tratto dal libro “cake dolci e salati” di Ilona Chovancova un plum cake soffice e profumato …

Tempo di esecuzione 50 minuti
80 gr di farina 00 o farina di riso
100 gr di pistacchi (per me di Bronte)
3 uova
170 gr di zucchero
150 gr di burro
la buccia grattugiata di un limone non trattato
il succo di 2 limoni (per me 1)
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato (omesso)
1 pizzico di sale

Scaldare il forno a 180 gradi.
Con un robot ridurre i pistacchi in farina (oppure acquistare direttamente la farina di pistacchi)
In una ciotola montare le uova con lo zucchero,  quando avranno raddoppiato il volume, aggiungere la farina, il burro fuso, il sale, la scorza e il succo del limone.
Incorporare delicatamente il bicarbonato (io non l’ho messo)
Dividere l’impasto in due parti uguali e incorporare in uno la polvere di pistacchi, versare i due impasti nello stampo, alternandoli.
Infornare per 40 minuti a 170 gradi.
Lasciare raffreddare il cake prima di sformarlo.