Filetti di Rana Pescatrice al forno con mandorle croccanti

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Il pesce … non lo amo particolarmente anche se una siciliana non dovrebbe mai affermare ciò …odio le lische e prediligo quello con molta polpa e poche … spine(che vergogna!)
Stamattina dal pescivendolo la mia scelta è ricaduta sulla rana pescatrice, pesce prelibato dalle carni magre con molta … molta polpa.
Con grande felicità … lui lo ha sfilettato e io ho pensato al resto…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 Filetti di rana pescatrice
Pomodorini q.b.
Olive bianche q.b.
1 cipollotto
Finocchietto fresco
Mandorle a scaglie leggermente tostate
olio evo
sale
pepe

Broccolo
Olio
Sale
Pepe

Condire i filetti di pesce con sale e pepe e disporre ciascuno in una teglia.
Riunire in una ciotola i pomodorini tagliati in quattro, il cipollotto affettato, il finocchietto fresco, le olive bianche, sale, pepe e olio evo.
Mescolare con cura e ricoprire il pesce con il condimento ottenuto, posare su ogni trancio le mandorle a scaglie e infornare a 180 °C per 15-20 minuti.
Per decorare il piatto ho lessato per pochi minuti un piccolo broccolo in acqua salata, frullato con poca acqua di cottura e un cucchiaino di olio fino a ottenere una vellutata.
Adagiare il filetto con il condimento e macchiare il piatto con la crema di broccoli.

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