Risotto con bisque di gamberi e zucca

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Lo so, sarò ripetitiva … ma adoro la zucca e se fosse per me la mangerei ogni giorno.
Questo risotto potrà sembrare complicato per l’utilizzo della bisque ma credetemi che ne varrà la pena …

Per 4 persone

Riso carnaroli 320 gr
Zucca qb
Cipollina
Scalogno
Burro q.b
Gamberi 1kg

Per la bisque:
Carapace dei gamberi
1 Sedano
1 Cipolla
1 Carota
Scorza di limone
3 pomodorini
Prezzemolo
Scorza di limone
Granelli di pepe

Sgusciare i gamberi e con i carapace preparare la bisque.
Fare tostare in pentola i carapaci dei gamberi e gli ortaggi (lavati e tagliati a pezzi grossolani) sopra elencati con un filo di olio evo.
Sfumare con il brandy e quando l’alcool sarà evaporato aggiungere acqua molto fredda e fare cuocere per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondare la zucca, tagliarla a pezzi e farla caramellare con un filo di olio e una cipollina; aggiungere un filo di acqua e portare a cottura.
Affettare sottile lo scalogno e farlo stufare con un filo di olio, aggiungere il riso, quando sarà lucido aggiungere la bisque di gamberi filtrata poco per volta fino a coprire il riso.
A metà cottura unire la zucca ridotta in purea e infine aggiungere i gamberi, regolare di sale e pepe.
Spegnere il fuoco, mantecare con del burro freddo.
Impiattare e terminare il piatto con pistacchio tritato o della scorza d’arancia.

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