Tortiglioni con senape selvatica

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Ogni settimana acquisto da un’azienda biologica locale una cassetta di verdura mista, così mi ritrovo il frigo pieno di ortaggi stagionali e tante ricette da sperimentare. La verdura che preferisco in assoluto per il sapore deciso e amarognolo è senza dubbio la senape.
Oggi non diventerà un contorno né il ripieno di una frittata ma il condimento per i miei tortiglioni.
Vi consiglio di utilizzare una pasta integrale o di timilia poiché si sposa benissimo con la senape o per una versione gluten free della pasta di grano saraceno.

Per 4 persone

320 gr di pasta (per me di grano saraceno)

2 mazzi di senape

Aglio

Peperoncino

Olive nere

Acciughe q.b.

Mandorle

Pulire la senape e cuocerla fino a cottura in poca acqua leggermente salata.

Scaldare in una padella un pó di olio di oliva, peperoncino, uno spicchio di aglio (senza anima centrale) e qualche acciuga.

Aggiungere le olive e la verdura e fare insaporire.

Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla quando sarà al dente, completare la cottura in padella con la verdura.

Terminare con le mandorle a scaglie tostate.

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