Una torta soffice per iniziare la settimana  con dolcezza …

Per uno stampo 18/20cm

2 uova
180 gr di zucchero di canna semolato
230 gr di farina (o 200 gr di farina finissima di riso* e 30 gr di maizena* per una versione gluten free)
230 gr di ricotta fresca
40 gr di olio
50 gr di latte
Scorza di un limone
Mezza bustina di lievito*

Lavorare la ricotta con le fruste fino a quando sarà una crema.
Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta lavorata in precedenza, l’olio di girasole, il latte, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito mescolando delicatamente con una spatola.
Versare in uno stampo imburrato e infornare per 35/40 minuti a 170° fino a cottura.
Spolverizzare con zucchero a velo di canna.

*per me certificati senza glutine
La torta in foto è gluten free.