Penne con pesto di carciofi

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La passione per la cucina l’ho sempre avuta, sin da bambina ritagliavo articoli di cucina dalle riviste di mia madre che conservavo con cura nei miei piccoli raccoglitori di Holly Hobbie.
Ancora oggi acquisto libri e riviste di cucina che mi piace sfogliare con calma durante i momenti di relax.
Stamattina ho rispolverato una buona ricetta da un vecchio numero del 2012 del mio mensile preferito: Sale & Pepe!
Il titolo è “pesti insoliti” e questo pesto di carciofi è veramente delizioso …

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Per 4 persone

170 gr di cuori di carciofo (io 200 gr)
2 cucchiai di pinoli + 1 cucchiaino di pinoli da tostare
35 gr di grana
1 spicchio di aglio (io non l’ho messo)
4 cucchiai di olio evo (per me 6 cucchiai)
1 ciuffo di menta (mia aggiunta)
320 gr di pasta*

Pulire i carciofi, togliere le foglie, prelevare il cuore e immergerli in acqua acidula.
Bollire i cuori di carciofo in acqua salata fino a cottura avendo l’accortezza di conservarne quattro.
Scolarli e fare raffreddare.
Affettare quelli messi da parte, fare saltare in padella con un filo di olio evo fino a doratura (se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua)
Quando i cuori bolliti saranno freddi, trasferirli in un mixer con l’olio, la menta, il parmigiano, i pinoli, il pepe e se occorre aggiustare di sale.
Tostare i pinoli messi da parte e aggiungerli ai carciofi croccanti.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il pesto di carciofi allungato con un mestolo di acqua di cottura, aggiungere i carciofi croccanti, i pinoli tostati e completare con una macinata di pepe.

*per me pasta bio di riso gluten free

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