Cous cous integrale con cavolfiore

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Oggi riproporrò il mio cous cous invernale, per una serie di motivi alimentari utilizzerò quello precotto integrale, una valida alternativa per chi vuole assaporare un buon piatto in poco tempo.
Naturalmente il vero cous  cous è quello “incocciato” a mano che richiede tempo e passione ed ha un sapore e un profumo inconfondibile …
Questa è una versione quasi light, infatti ho cotto il cavolfiore in forno con poco olio evo.

Per 4 persone
320 gr di cous cous integrale o semintegrale *
320 gr di brodo vegetale o acqua
1 piccolo cavolfiore
1 cucchiaio di semi di finocchietto (facoltativo)
2 cucchiai di pinoli
5 pomodori secchi sott’olio*

Portare quasi a bollore 320 gr di brodo vegetale o acqua leggermente salata, spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio, versare a pioggia il cous cous, coprire e fare riposare un paio di minuti coperto.
Sgranare con una forchetta aggiungendo un cucchiaio di olio o se preferite una noce di burro.
Pulire il cavolfiore e tagliare le cime, lavarle sotto acqua fredda e disporle bagnate in una teglia unta di olio o con carta forno.
Salare, aggiungere peperoncino o una macinata di pepe, un filo di olio evo, i semi di finocchietto e infornare per 20 minuti circa a 180° (forno preriscaldato) mescolando per evitare che si possa bruciare.
Il cavolfiore dovrà restare croccante quindi non lo farò cuocere troppo.
A fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Tostare i pinoli in un padellino caldo senza grassi e mettere da parte.
Aggiungere al cous cous il cavolfiore, i pinoli tostati ed infine i pomodori secchi sott’olio a pezzetti.
Ottimo con il pesto homemade ma non essendo periodo di basilico, non lo utilizzo.
Nulla però vi vieta di acquistare il pesto pronto e in questo caso potrete sgranare il cous cous con 2 cucchiai di pesto.
I pomodori che ho utilizzato sono homemade, preparati da un’amica.
Potrete anche utilizzare i pomodori secchi precedente ammollati in acqua tiepida.
Liberate la fantasia e aggiungete gli ingredienti che preferite … olive nere, tocchetti di formaggio ecc

* per me certificato senza glutine

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