Crema di zucca con quinoa e porcini, il mio comfort food gluten free

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Il lunedì è forse per noi tutti il giorno più pesante della settimana.
Reduce da un week end di pranzi e cene ricchi e succulenti solitamente dedico questo giorno a disintossicarmi da vari eccessi alimentari e do la precedenza ai piatti leggeri, possibilmente veg e gluten free.

Per 4 persone
500 gr di zucca al netto
1 scalogno
200 gr di quinoa
3 porcini
semi di sesamo neri
olio
brodo vegetale:
2 lt di acqua
2 carote
1 sedano
1 cipolla
1 patate
1 zucchina (se di stagione)
salvia
rosmarino
1 cucchiaino scarso di sale grosso integrale

Preparare il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla, la patata sbucciata, la zucchina e gli aromi preferiti mettendo le verdure elencate in abbondante acqua fredda e fare cuocere per circa 40 minuti, filtrare e aggiustare di sale.
Pulire la zucca, tagliare a dadini e metterla in una casseruola con lo scalogno (chi lo desidera può anche omettere lo scalogno poiché è già presente la cipolla nel brodo) un po’ di olio e tostare leggermente per farla caramellare.
Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e continuare la cottura con la pentola coperta a fuoco basso.
Quando la zucca sarà sfatta, frullare con il minipimer, rimettere sul fuoco unendo all’occorrenza un mestolo di brodo per ottenere la consistenza desiderata e aggiustare di sale e pepe (se piace)

Sciacquare bene la quinoa poiché contiene saponina che renderebbe amara ogni sua preparazione.
Terminato il lavaggio bollirla per 15 minuti circa nel brodo vegetale (per una versione più saporita) e trascorso il tempo indicato il brodo verrà assorbito quindi spegnere il fuoco e coprire per una decina di minuti.

Pulire i funghi porcini ed eliminare con un pennello eventuali tracce di terra, affettarli e metterli in una padella senza grassi, coprire con un coperchio.
Fare cuocere a fuoco basso.
A metà cottura aggiungere un giro di olio evo, uno spicchio di aglio, salare e pepare.

Versare la crema di zucca in un piatto fondo, adagiare 2 cucchiai di quinoa, un cucchiaio di porcini e un po’di semi di sesamo neri … accompagnare con un bicchiere di vino rosso … davanti al caminetto … buon comfort food

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