Tuiles … come ti riciclo gli albumi

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Quando avanzano gli albumi questa è una delle mie ricette preferite di riciclo.
Questi dolcetti assomigliano tanto a dei biscotti di un paesino etneo: le foglie da tè di Zafferana … che io adoro.
La ricetta è liberamente tratta dal libro di Donna Hay “Classici Moderni”


2 albumi
110 gr di zucchero
45 gr di farina debole o di riso per una versione gluten free
50 gr di burro fuso freddo
Scorza di limone
Vaniglia o estratto di vaniglia
Mandorle a lamelle o pistacchio tritato (mia aggiunta)

Scaldare il forno a 180°.
Sbattere gli albumi con lo zucchero senza montare il composto, unire il burro fuso e la farina setacciata in più riprese per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la scorza di limone, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/4 di baccello e mescolare.
Si otterrà un composto simile a una crema.
Formare con un cucchiaino dei piccoli dischi su una teglia con carta forno e adagiare le mandorle a lamelle sopra ogni dischetto.
Cuocere per 5/6 minuti o finché saranno dorati sui bordi.
Staccare delicatamente i biscotti ancora caldi dalla teglia aiutandosi con una spatola, appoggiarli sopra un mattarello per curvarli.
Fare raffreddare e gustare i tuiles con il gelato o con una tazza di tè.

*I biscotti delle foto sono realizzati con farina di riso

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