Gelato fior di latte

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Sarà la mia voglia di primavera a farmi desiderare una coppa di gelato …
Oggi finalmente un pó di sole … questo inverno è stato freddo e molto piovoso … ma nonostante tutto la mia gelatiera non è andata in vacanza …povera lei …ha lavorato spesso preparando golosi gelati a base di ricotta, pistacchio e cioccolato.
Oggi un gelato semplice e goloso, arricchito dalle amarene sciroppate.
La ricetta è liberamente tratta dal ricettario De Longhi, io ho cambiato procedura ho aggiunto una bacca di vaniglia … buona merenda!

Per 500 gr di gelato fior di latte
370 gr di Latte
170 gr di Panna
140 gr di Zucchero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino da caffè di semi di carrube (facoltativo reperibile presso i negozi bio)
Amarene sciroppate  (per me Fabbri)

Scaldare il latte sul fuoco e portarlo ad una temperatura di 80 gradi (non dovrà raggiungere il bollore) con i semi del baccello di vaniglia.
Spegnere il fuoco e versare lo zucchero, il cucchiaino di farina di semi di carrube (servirà a mantenere  cremoso il gelato senza creare cristalli di ghiaccio al suo interno) e fare sciogliere bene entrambi le polveri, fare raffreddare.
Versare il composto ormai freddo nel cestello del gelato, in trenta minuti sarà pronto.
Versare il gelato nelle coppe e guarnire con le amarene sciroppate.

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