La torta di mele mi porta indietro nel tempo, ha il sapore di scampagnate e merende autunnali, di colazioni golose e di tè caldo con le amiche, mi ricorda l’infanzia poiché era la torta che mia mamma preparava per i miei spuntini pomeridiani.
Questa non è la ricetta della torta della mia infanzia ma sicuramente una versione golosa per la presenza dello yogurt e delle mandorle.

Tempo di esecuzione 50 minuti circa
220 gr di farina 00 (o di riso per una versione gluten free)
60 gr di farina di mandorle
180 gr di zucchero di canna
3 uova
5 mele
1 vasetto di yogurt al naturale
1/2 vasetto di olio di semi (60 gr circa)
1 bustina di lievito
Cannella q.b.
Latte q.b.
Teglia 24 cm

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, le due farine miscelate, l’olio, un cucchiaino di cannella, la bustina di lievito e 30 gr circa di latte.
Aggiungere due mele tagliate a pezzi e amalgamare l’impasto.
Versarlo in una teglia con carta forno, tagliare le restanti tre mele a fette sottili e sistemarle a raggiera sulla torta, terminare con le mandorle a scaglie.
Infornare a 180 gradi per 40/30 minuti circa.