Oggi è il mio giorno settimanale Veg.
In dispensa ho un pacchetto di quinoa che chiede di essere cucinata già da un pó …

“La quinoa, pseudo cereale si distingue per l’alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine.
Contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali” (fonte Wikipedia)
Meglio di così?

Per 14 polpette:

120 gr di quinoa
100 gr di ceci già cotti
Scorza di limone
Paprica/curry/cumino q.b.
100 gr di foglie di spinaci pulite
Olio
Pepe
Sale
Farina*

Lavare bene la quinoa poiché contiene saponina che renderebbe amara ogni sua preparazione.
Terminato il lavaggio bollirla per 15 minuti circa in 240 gr di acqua (doppio del suo peso) aggiungere il sale e trascorso il tempo indicato, quando l’acqua verrà  assorbita, spegnere il fuoco e coprire.
Fare appassire gli spinaci appena lavati con un cucchiaio di olio in una padella coperta e aggiungere un po’ di sale.
Quando tutto sarà pronto, frullare i ceci in un tritatutto aggiungere la scorza di limone, gli spinaci scolati e tagliati al coltello, la quinoa in parte frullata, pepe e la spezia desiderata.
Formare le polpette, passarle nella farina e cuocerle in un padellino unto di olio oppure in forno a 180 gradi con un filo di olio evo.

*Per me farina di riso