Oggi proporrò una ricetta veg e gluten free creata appositamente per una cara amica.
Sono dei biscotti croccanti e profumati per la presenza di nocciole e scorza d’arancia, inoltre la marmellata si sposa benissimo con questo impasto.
Potrete utilizzare un buon latte vegetale al posto dell’acqua.
Sono dei biscotti molto basic … per tutti!

Per una decina di biscotti

70 gr di farina riso finissima*
30 gr di farina di grano saraceno*
40 gr di nocciole tostate, senza pellicina
50 gr di zucchero di canna
30 gr di olio di girasole
40 gr circa di acqua
scorza di 1 arancia
Marmellata (per me di arance home made) o crema di nocciole veg q.b.

Tritare le nocciole con un piccolo cutter o un tritatutto per ottenere la farina di nocciole.
Miscelare le farine con la farina di nocciole, lo zucchero e la scorza d’arancia.
Mettere l’olio, sabbiare l’impasto ed infine aggiungere 35-40 gr di acqua.
Otterrete una pasta morbida ma omogenea simile ad una frolla.
Fare riposare 1 ora circa.
Stenderla con un mattarello, con una formina ottenere dei biscotti, oppure formare una pallina, creare una fossetta centrale dove metterete, a fine cottura, un po’ di marmellata. Cuocere per 15 minuti circa a 170°, sfornare e farcire con marmellata o crema di nocciole veg.
Spolverizzare con zucchero a velo di canna.

Note personali: cuocere i biscotti posizionando la teglia e metà altezza del forno.
Spostare la teglia gli ultimi 5 minuti di cottura nella parte superiore per colorare un po’ i biscotti.
Io li ho farciti a fine cottura.

*certificato senza glutine