Il gelo è un dolce che mette d’accordo un po’ tutti …
Ottimo dopo pasto, può essere consumato dal ns. amico intollerante al lattosio o dalla cugina celiaca (in questo caso utilizzare maizena certificata senza glutine) o dalla zia che ha mangiato “tanto” e trova giusto il posto per un buon gelo alla cannella!

Per  circa 30 coppette finger food

1 lt di acqua minerale naturale
15 gr di stecche di cannella
250 gr di zucchero (per me di canna semolato)
80 gr di maizena*
Pistacchio tritato q.b.

La mattina mettere in infusione la cannella nell’acqua, coprire e fare riposare tutto il giorno.
La sera trasferire il liquido con tutte le stecche di cannella in un pentolino e portare quasi a bollore, spegnere il fuoco e fare riposare coperto tutta la notte.
Il giorno dopo filtrare con un colino e traferire il liquido ambrato con lo zucchero in una pentola capiente e scaldare.
Stemperare la maizena con una parte di liquido tiepido mescolando per evitare la formazione di grumi (aggiungerlo poco alla volta)
Versare la maizena stemperata sul liquido rimasto mescolando di continuo, dopo dieci minuti inizierà ad addensare.
Raggiunta la consistenza desiderata, versare il gelo nelle coppette finger food e fare rapprendere a temperatura ambiente, trasferire successivamente in frigorifero.
Potrete anche versare il gelo in una forma monoporzione avendo l’accortezza di inumidire le pareti per poter sformare il gelo senza difficoltà.
Guarnire con granella di pistacchi.

* per me certificata senza glutine