La ricetta di oggi è del mensile Sale&Pepe ed è stato “amore” a prima vista!
L’impasto è naturalmente gluten free poiché composto da farina di nocciole, ricotta e farina di riso … questo mix rende la torta profumata, gustosa, umida al punto giusto.
La ricetta è di Chiara Patracchini, pasticciera del ristorante La Credenza.
La crema di nocciole che utilizzano è homemade, inoltre per guarnire la torta preparano delle nocciole salate e tostate.
Io ho utilizzato una crema di nocciole acquistata al bio, le nocciole di guarnizione sono semplicemente tostate ma anche così è molto buona.
Vi consiglio vivamente di provare la ricetta perché ve ne innamorerete  … un dolce da credenza molto equilibrato e golosissimo!
Occorrerà uno stampo da crostata di 28 cm (con rialzo centrale)

Stampo da 28 cm di diametro
3 uova
300 gr di zucchero di canna
1 gr di sale
200 ml di latte
250 gr di ricotta
300 gr di farina di riso*
Mezza bustina di lievito*
200 gr nocciole tritate senza pellicina o farina di nocciole
80 gr di burro
200 gr di crema di nocciole* (per me biologica )
Nocciole tostate q.b. per la decorazione