Ieri ho pranzato con un’amica che non vedevo da tempo, abbiamo scelto un ristorante vegetariano in centro a Catania.
Un posto delizioso, con pochi posti a sedere e tanti piatti sfiziosi scritti in una lavagna a parete.
Tra chiacchere, confidenze e ricette è arrivato il momento del dolce, per me purtroppo poca scelta: yogurt con pere, noci e miele.
La mia amica ha invece ordinato una torta di mele con uvetta e noci … buonissima.
È  inutile nascondere che per me, che vivo di odori e ricordi così vivi, è stato quasi un obbligo replicare ma in versione plum cake …

3 uova
150 gr di zucchero di canna
160 gr di farina 00 o di riso
100 gr di burro o 60 gr di olio di semi
50 gr di noci
1 manciata di uvetta ammollata
Cannella q.b.
Mezza busta di lievito
3 mele
Mezzo bicchiere di latte

Montare le uova con lo zucchero, quando il composto avrà raddoppiato il volume aggiungere a filo il burro fuso e la farina setacciata con il lievito, il latte, la frutta secca (noci, uvetta) e la cannella in polvere.
Aggiungere due mele tagliate a dadini, versare il composto nello stampo (per me di carta forno quindi non occorre imburrare) e guarnire con le mele tagliate in larghezza con la buccia e altre noci tritate.
Infornare per circa 40 minuti a 170°, trattandosi di una torta di mele resterà umida quindi cuocere bene.
Per una versione “golosa” servire con panna montata o gelato alla vaniglia …