Dei biscotti per tutti con la farina di riso che li rende friabili e leggeri.
La ricetta l’ho presa da un nuovo mensile di Oggi Cucino dal nome “Free”, una nuova rivista dedicata alla cucina gluten free, molto interessante e con tanti spunti.
L’impasto essendo senza glutine è un pó difficile da lavorare perché è delicato ma basta un pó di pazienza perché … ne vale la pena!
La farina di riso è reperibile in tutti i supermercati e presso i negozi biologici.

140 gr di farina di riso finissima
15 gr di cacao amaro
10 gr di caffè liofilizzato  (per me senza caffeina)
100 gr di burro
50 gr di zucchero
Cioccolato fondente (facoltativo)

Amalgamare in una ciotola la farina di riso, il cacao, la polvere di caffè, lo zucchero e il burro ammorbidito, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare il composto in frigo per un’ora circa.
Stendere l’impasto su un piano infarinato con la farina di riso a piccoli pezzi e con una formina tagliare i biscotti e posizionarli su una teglia coperta da carta forno.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi circa per una decina di minuti.
Sfornare senza toccarli e lasciare riposare fino al completo raffreddamento.
Io li ho decorati con del cioccolato fuso ma sono buoni anche semplicemente spolverati con lo zucchero a velo.